内田悟「内田悟のやさい塾 旬野菜の調理技のすべて保存版 春夏」

• 旬の前なら縦斬り&油で炒める
• 旬の後なら輪切り&煮込む
• 炒め物は水を加え野菜の味を引き出す

なるほどの連続。
美味しい野菜料理のコツがわかります。

きゅうりの下処理

• 塩でもむ
• 熱湯を回しかける
• うちわで冷ます
• 水気を拭き取る

熱湯をかけると青くささが取れてクリアな味になるそうです。

内田悟のやさい塾 旬野菜の調理技のすべて 保存版 春夏